杜康酒的酿造工艺

  在民间一直流传着这样一句俗语“无酒不成席”，说起酒，不得不说白酒鼻祖杜康，杜康因造酒名扬全国，被后人尊称为“酒祖”、“酒圣”。杜康酒传统酿制工艺是历史古老、珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。杜康酒的酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏人杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。
  杜康酒是国内的历史文化名酒，在国内外都很畅销，这和杜康酒的酿造工艺有着密不可分的联系。杜康酒传统酿制工艺是历史古老、珍贵的文化遗产，它开创了曲酒酿制之源。2007年，杜康酒传统酿造工艺被列入非物质文化遗产名录。
  
  杜康酒传统工艺为：肥泥老窖，固态续糟发酵，清蒸清吊，自温养曲，低温入窖，缓慢发酵（60天），双轮底增香，量质摘酒，分级储存，陈酿勾调。其特点是芳香纯正，入口绵甜，诸味皆调，饮后余香。
  
  工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对文明的发展和贡献功不可没。